Cá Nhệch loại cá nhiều thịt, ít xương, nhiều chất đạm lại mang tính lành. Nhệch có thể chế biến thành nhiều món giống loại cá thông thường như lẩu cá, cháo cá...nhưng ở Ninh Bình món nhệch nổi tiếng nhất là Gỏi. Món Gỏi Cá Nhệch là món ăn dân dã của người dân ven biển huyện Kim Sơn, nguyên liệu chính của món ăn hấp dẫn này chính là cá nhệch.
Chế biến Gỏi Cá Nhệch không khó nhưng món ăn này đòi hỏi trải qua rất nhiều khâu hết sức kì công. Vạn Bảo Ngọc xin chia sẻ cách chế biến món ngon này chuẩn vị Ninh Bình nhất.
Lựa chọn Cá Nhệch loại từ 300g đến 400g trở lên, béo, bụng trắng vàng ong, lưng xanh màu đá, màu sắc của cá sẽ giúp chúng ta lựa chọn những con cá tươi và ngon nhất.
Ăn Gỏi Nhệch nhất thiết phải có các loại rau ăn kèm: Mơ tam thể, húng các loại, ngổ đất, kinh giới, tía tô, đinh lăng, lá sung, rau răm, mùi tầu, giấp cá…. Các loại quả như khế, sung, ớt, tiêu…loại củ như củ sả, hành khô…
(tùy khẩu vị từng người ta có thể lựa chọn rau thơm cho hợp lý)
Ăn gỏi Nhệch nhất thiết phải ăn kèm cùng các loại rau thơm
Nếu như nơi khác ăn gỏi kèm nước mắm thì điểm nhấn của gỏi nhệch Kim Sơn chính là chẻo nhệch (hay người dân ở đây vẫn gọi là giấm).
Chẻo ăn cùng gỏi cá là bí quyết làm nên sự khách biệt, được chế biến từ xương cá rán giòn, giã nhuyễn nấu chung cùng mẻ chua, thịt ba chỉ, trứng gà và các loại gia vị. Chẻo bày ra bát nhỏ, có màu đỏ sậm của nghệ, đặc sánh, đậm đà, vàng mỡ và thơm nức mũi.
Chẻo - Nước chấm đặc trưng của món gỏi Nhệch - Ninh Bình
Để món Gỏi không bị tanh, sau khi bắt cá về, lấy nước vôi, nước tro, lá tre hóp tuốt sạch chất nhờn trên da. Mổ cá đằng sống lưng như mổ lươn để lọc xương. Thịt cá tươi cắt thành lát lát.
Trộn nhanh thịt cá với thính cho thơm thịt. Thính trộn phải được làm từ gạo nếp rang vàng, xay mịn, thính càng mịn ăn gỏi càng ngon.
Xếp lần lượt các loại lá, rau thơm tạo một lớp cuốn gỏi, cho một gắp cá, một chút chẻo sau đó cuốn lại và thưởng thức.
Cảm nhận đầu tiên là vị giòn giòn, hơi chát của các loại rau, tiếp đến là vị béo ngậy của chẻo, vị ngọt bùi dai giòn của gỏi cá, vị cay, nồng, thơm, nóng của riềng, xả, ớt,... Cảm giác ngọt, béo, bùi, xen lẫn giòn dai mềm và thơm mát.
Ăn Gỏi Nhệch mà uống một chút rượu nếp Kim Sơn thơm thơm, cay cay thì ngon hết sảy, nhâm nhi cả ngày không biết chán.
Hy vọng bài viết sẽ giúp bạn chế biến món đặc sản gỏi nhệch nổi tiếng này ngon nhất, chuẩn vị nhất!
