Cách chế biến món cua đồng rang lá lốt đặc sản Ninh Bình

         Một món ăn dân dã mang đậm hương vị đồng quê mà du khách nên nếm thử khi dừng chân manh đất cố đô đó là món cua đồng rang lá lốt. Cua đồng rang lá lốt là một trong 15 món đặc sản nổi tiếng của Ninh Bình. Khi đi du lịch Ninh Bình, bạn sẽ được thưởng thức món ăn tuyệt vời này. Dưới đây là cách chế biến món cua đồng rang lá lốt đặc sản Ninh Bình để mọi người cùng làm nhé. 

Nguyên liệu:

• Cua đồng 300g
• Là lốt
• Hạt nêm
• Đường
• Dầu ăn
• Bột ngọt
• ớt bột
• Tỏi

Chuẩn bị

• Cua đồng xóc với nước nhiều lần cho sạch vỏ. Tách mai và yếm, khều lấy gạch và trứng (chú ý giữ nguyên lớp gạch béo trên lưng rạm). Cho cua đồng đã tạch yếm vào âu và ướp rạm với 1/2 muỗng cà phê muối, 1/4 muỗng cà phê đường và 1/4 muỗng cà phê bột ngọt. Thời gian chờ khoảng 10 phút.
• Lá lốt ngâm với nước muối pha loãng, thời gian ngâm khoảng 3-5 phút, sau đó, để ráo nước và cắt nhuyễn lá lốt.

Thực hiện

Bước 1: Đặt chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng cà phê dầu ăn, khi dầu trong chảo sôi thì cho 1 muỗng cà phê tỏi băm vào xào khi tỏi đã có mùi thơm thì cho rạm đã ướp vào đảo đều khoảng 10 phút cho rạm chín và giòn đều cho vào chảo thêm 1 muỗng cà phê bột nêm, 1/2 muỗng cà phê ớt bột và 1/2 muỗng cà phê đường vào chảo.

Bước 2: Tiếp theo cho lá lốt đã cắt nhuyễn vào nồi trộn đều rồi tắt bếp. Cho ra dĩa dùng nóng. Lưu ý: vì lá nốt rất nhanh chín nên cần xào nhanh qua, để lâu sẽ bị cháy.

                                      (Cua đồng rang lá lốt - Vạn Bảo Ngọc)

       Chúc mọi người hoàn thành món ăn ngon đúng vị nhé!

Miến lươn, món ngon nhớ lâu của người Ninh Bình

Không chỉ nổi tiếng với thịt dê, cơm cháy, đến với mảnh đất cửa ngõ cực Nam của miền Bắc, bạn còn được thưởng thức món miến lươn đặc sản ở ngay trung tâm thành phố.

Cũng chỉ làm từ miến và lươn nhưng miến lươn gia truyền ở Ninh Bình lại ngon nổi bật, khác biệt với những vùng miền khác bởi nước dùng làm từ xương lươn nên khi ăn cảm nhận rõ vị đậm đà, nước dùng có màu đục là do hầm từ sương lươn rất kỹ nên có cả thịt lươn trong đó. Thịt lươn lại được rim theo công thức riêng nên khi ăn thấy lươn thơm, béo ngọt mà không hề có mùi tanh.

(Miến lươn Ninh Bình)

Để có được bát miến lươn ngon, cái khó nhất là làm sao lựa chọn được những mớ lươn có chất lượng cao. Lươn được chọn phải là lươn cốm, con hơi nhỏ một chút nhưng trông qua thấy béo khỏe, lưng màu nâu hồng, bụng vàng rộm mới chuẩn. Sau khi đã chọn lựa được những con lươn ngon nhất thì việc làm lươn cũng vô cùng quan trọng, tốn khá nhiều thời gian. Cần phải làm sạch lươn để đảm bảo không có nhớt, xẻ lươn một cách cẩn thận để moi ruột và thân lươn không bị nát. Sau khi moi ruột phải ướp lươn một cách tỉ mỉ theo đúng thời gian để món lươn mang lại mùi vị ngon nhất.

(Hoa chuối )

Bí quyết làm nên thương hiệu riêng cho miến lươn Ninh Bình lại nằm ở nồi nước dùng. Nước dùng muốn ngon phải được nấu từ chính xương lươn, sau khi lọc thịt, xương lươn không vứt bỏ mà cho vào nồi nước dùng, ninh cùng xương ống thật lâu, vớt bọt liên tục để nước giữ được độ trong cũng như vị béo tự nhiên. Cũng nhờ vậy, khi bát lươn được bưng ra thấy nước dùng màu nâu đậm, đặc sánh vô cùng ngon mắt, đậm miệng.

Điểm khác biệt nữa là miến lươn Ninh Bình còn được ăn kèm với hoa chuối bánh tẻ, thái sợi còn tươi nguyên cùng một số loại rau khác. Ngoài ra miến cũng cần chọn loại được chế biến từ củ dong ta nguyên chất, không pha tạp, có sợi nhỏ đều, trong suốt. Miến rong đem rửa sạch trần sơ qua nước sôi, rồi nhúng lại vào nồi nước cho miến nở, thấm đượm hương thơm vị đậm đà của nước dùng rồi cho vào bát.

Sợi miến dai, thịt lươn tuy nhở nhưng rất chắc và thơm, nước dùng đậm đà cùng vị thơm của hoa chuối sẽ làm bạn phải nhớ mãi về thức quà quê bình dị mà nghĩa tình này. Ngoài miến lươn, các quán thường bán kèm món bánh đa cá rô đồng cũng ngon không kém phần.

Nếu muốn tìm ăn miến lươn gia truyền, ngon nhất nhì ở thành phố Ninh Bình, bạn hãy tìm đến các quán trên đường Trần Hưng Đạo, Hoàng Diệu... để thưởng thức. Chúc các bạn ngon miệng!

Đặc sản món mắm tép Gia Viễn thơm ngon

    Đến với Ninh Bình, du khách đừng bỏ lỡ cơ hội thưởng thức món đặc sản mắm tép Gia Viễn để tận hưởng cái độc đáo trong văn hóa ẩm thực của người Ninh Bình. Loại mắm này được làm từ loại tép riu còn tươi, già, thân tròn nhỏ và màu xanh lam.

                                                    (Mắm tép Gia Viễn)

         Từ bao đời nay, mắm tép Gia Viễn là một đặc sản, món ăn truyền thống của người Việt Nam. Mắm tép còn có tên gọi khác là Mắm Chua, mắm ruốc được làm từ những con tép riu thơm ngon, béo ngậy của vùng chiêm nước chũng Gia Viễn. Mắm có vị chua đặc trưng, mùi thơm béo ngậy của tép riu. Mắm tép thường được chế biến thành các món ăn như: thịt chưng mắm tép, thịt luộc chấm mắm tép chưng, rau luộc chấm mắm tép. Đây là một món rất dễ ăn, dẽ làm phù hợp những người biếng ăn. 

                                (Thịt rang mắm tép - Nhà hàng Vạn Bảo Ngọc)

        Sau khi chế biến, người ta phải bịt kín để từ một tháng trở lên mới đem nấu chín ăn. Lúc này mắm mới ngon ngọt, đậm đà, rất hấp dẫn. Mắm tép Gia Viễn là một trong những đặc sản của Ninh Bình, làm quà cho khách du lịch muốn thưởng thức hương vị đồng quê đặc trưng nhất.

                                                  (Đặc sản mắm tép Gia Viễn)

Mê mẩn món ốc núi Tam Điệp, Ninh Bình

        Đến mảnh đất Tam Điệp, Ninh Bình những tháng mùa hạ đến giữa mùa thu, khi không khí ấm nóng với những cơn mưa rào bất chợt, du khách sẽ được đắm say trong những món ngon dân dã mà đậm đà, đầy ắp hương vị của vùng đồng bằng Bắc Bộ. Trong đó có ốc núi Tam Điệp - một dư âm khó quên đối với du khách, một hương vị lạ lẫm đến say lòng.

(Ốc nhồi hấp mẻ - Vạn Bảo Ngọc)

        Không phải cao lương mỹ vị, thực khách cũng không cần bỏ ra quá nhiều tiền để thưởng thức, nhưng đặc sản ốc núi dân dã lại được nuông chiều xếp vào một trong những món ăn không thể bỏ lỡ khi đến với mảnh đất Cố Đô. Chính cái vị ngọt thanh cùng chút hương lá rừng khiến du khách quyến luyến mãi không thôi.

        Ốc núi khá hiếm, chúng sống vùi mình trong đất, trong các kẽ đá của khu núi đá vôi, từ tháng 4 đến tháng 8, sau những trận mưa, chúng mới xuất hiện. Vào buổi sáng, chúng bò ra vách núi kiếm ăn, với thức ăn là cỏ hoang mọc trên vách núi, trong đó cỏ cả những cây thảo dược, những vị thuốc quý thấm vào thịt ốc, khiến cho ốc có vị ngon ngọt lạ lẫm vô cùng.

(Ốc núi hấp - Vạn Bảo Ngọc)

     Đơn giản như luộc và thưởng thức với nước chấm đặc trưng để tận hưởng trọn vẹn vị ngọt của thịt ốc hay cầu kỳ hơn trong cách chế biến với: ốc xào me, xào tỏi, hấp gừng xả, trộn gỏi, nướng với gia vị... đều là những gợi ý hấp dẫn khiến thực khác phải đau đầu lựa chọn. Thịt ốc dai, giòn, ngọt mát, đậm vị thuốc bắc thơm thơm, nhai càng chậm, càng kỹ càng thấm vị mát lành của thuốc bắc trong thịt ốc. Chính vị thuốc bắc và vị ốc đậm đà làm cho hương vị thơm ngon đến kì lạ.

      Du lịch trải nghiệm ở mảnh đất Cố Đô, ghé thăm Tam điệp săn ốc và thưởng thức thành quả sẽ cho du khách tận hưởng trọn vẹn những trải nghiệm thú vị tại vùng đất xinh đẹp này.

Khu Nghệ Thuật Và Ẩm Thực Vạn Bảo Ngọc

ĐC: Số 86 Đường Lương Văn Tụy kéo dài, Phường Tân Thành, TP Ninh Bình

Liên hệ: - 0988 21 1234
               - 0229 3551 888
               - 0229 3554 888

Những món nên thưởng thức vào ngày mưa gió

     Đầu tiên, phải kể đến món "Ba ba om chuối đậu" ngon khó cưỡng. Thịt ba ba mềm, vị đậu thanh mát, vị chuối xanh giòn thơm đặc trưng kết hợp với hương vị sánh quyện của mắm, muối, riềng mẻ đã tạo nên món ba ba om chuối đậu mà ít ai cưỡng lại nổi, hương vị tuyệt vời, màu sắc hấp dẫn từ nồi ba ba om chuối đậu sẽ làm bạn hài lòng.

                                           ( Ba ba om chuối đậu - Vạn Bảo Ngọc)
     Tiếp theo, không thể không kể đến món "Cá quả hấp xì dầu". Là món ăn được nhiều người yêu thích, vị thơm ngon béo nậy của cá hòa quyện vào các gia vị gừng, xì dầu sẽ tạo nên món ăn tuyệt ngon, thơm ngon khó cưỡng mà ai đã từng thưởng thức qua sẽ khó có thể nào quên được hương vị thơm ngon của nó.

                                              (Cá quả hấp xì dầu - Vạn Bảo Ngọc)
     Cuối cùng, không thể thiếu món "Ốc hấp mẻ" ăn là "nghiện" này được. Ốc nhồi hấp mẻ thơm phức, chấm cùng nước mắm cay cay, chua ngọt dịu dàng, là món ăn hấp dẫn, ấm cúng cho những ngày thời tiết mưa gió.

                                                (Ốc hấp mẻ - Vạn Bảo Ngọc)
Chúc các bạn thưởng thức ngon miệng!

Chế biến Đặc Sản Gỏi Cá Nhệch – Món ngon vùng đất biển Kim Sơn, Ninh Bình

Cá Nhệch loại cá nhiều thịt, ít xương, nhiều chất đạm lại mang tính lành. Nhệch có thể chế biến thành nhiều món giống loại cá thông thường như lẩu cá, cháo cá...nhưng ở Ninh Bình món nhệch nổi tiếng nhất là Gỏi. Món Gỏi Cá Nhệch là món ăn dân dã của người dân ven biển huyện Kim Sơn, nguyên liệu chính của món ăn hấp dẫn này chính là cá nhệch.

Chế biến Gỏi Cá Nhệch không khó nhưng món ăn này đòi hỏi trải qua rất nhiều khâu hết sức kì công. Vạn Bảo Ngọc xin chia sẻ cách chế biến món ngon này chuẩn vị Ninh Bình nhất.

Lựa chọn Cá Nhệch loại từ 300g đến 400g trở lên, béo, bụng trắng vàng ong, lưng xanh màu đá, màu sắc của cá sẽ giúp chúng ta lựa chọn những con cá tươi và ngon nhất.

Ăn Gỏi Nhệch nhất thiết phải có các loại rau ăn kèm: Mơ tam thể, húng các loại, ngổ đất, kinh giới, tía tô, đinh lăng, lá sung, rau răm, mùi tầu, giấp cá…. Các loại quả như khế, sung, ớt, tiêu…loại củ như củ sả, hành khô…

(tùy khẩu vị từng người ta có thể lựa chọn rau thơm cho hợp lý)

Ăn gỏi Nhệch nhất thiết phải ăn kèm cùng các loại rau thơm

Nếu như nơi khác ăn gỏi kèm nước mắm thì điểm nhấn của gỏi nhệch Kim Sơn chính là chẻo nhệch (hay người dân ở đây vẫn gọi là giấm). 

Chẻo ăn cùng gỏi cá là bí quyết làm nên sự khách biệt, được chế biến từ xương cá rán giòn, giã nhuyễn nấu chung cùng mẻ chua, thịt ba chỉ, trứng gà và các loại gia vị. Chẻo bày ra bát nhỏ, có màu đỏ sậm của nghệ, đặc sánh, đậm đà, vàng mỡ và thơm nức mũi.

Chẻo - Nước chấm đặc trưng của món gỏi Nhệch - Ninh Bình

Để món Gỏi không bị tanh, sau khi bắt cá về, lấy nước vôi, nước tro, lá tre hóp tuốt sạch chất nhờn trên da. Mổ cá đằng sống lưng như mổ lươn để lọc xương. Thịt cá tươi cắt thành lát lát. 

Trộn nhanh thịt cá với thính cho thơm thịt. Thính trộn phải được làm từ gạo nếp rang vàng, xay mịn, thính càng mịn ăn gỏi càng ngon.

Xếp lần lượt các loại lá, rau thơm tạo một lớp cuốn gỏi, cho một gắp cá, một chút chẻo sau đó cuốn lại và thưởng thức.

Cảm nhận đầu tiên là vị giòn giòn, hơi chát của các loại rau, tiếp đến là vị béo ngậy của chẻo, vị ngọt bùi dai giòn của gỏi cá, vị cay, nồng, thơm, nóng của riềng, xả, ớt,... Cảm giác ngọt, béo, bùi, xen lẫn giòn dai mềm và thơm mát.

Ăn Gỏi Nhệch mà uống một chút rượu nếp Kim Sơn thơm thơm, cay cay thì ngon hết sảy, nhâm nhi cả ngày không biết chán.

Hy vọng bài viết sẽ giúp bạn chế biến món đặc sản gỏi nhệch nổi tiếng này ngon nhất, chuẩn vị nhất!