Cách chế biến món cua đồng rang lá lốt đặc sản Ninh Bình

         Một món ăn dân dã mang đậm hương vị đồng quê mà du khách nên nếm thử khi dừng chân manh đất cố đô đó là món cua đồng rang lá lốt. Cua đồng rang lá lốt là một trong 15 món đặc sản nổi tiếng của Ninh Bình. Khi đi du lịch Ninh Bình, bạn sẽ được thưởng thức món ăn tuyệt vời này. Dưới đây là cách chế biến món cua đồng rang lá lốt đặc sản Ninh Bình để mọi người cùng làm nhé. 

Nguyên liệu:

• Cua đồng 300g
• Là lốt
• Hạt nêm
• Đường
• Dầu ăn
• Bột ngọt
• ớt bột
• Tỏi

Chuẩn bị

• Cua đồng xóc với nước nhiều lần cho sạch vỏ. Tách mai và yếm, khều lấy gạch và trứng (chú ý giữ nguyên lớp gạch béo trên lưng rạm). Cho cua đồng đã tạch yếm vào âu và ướp rạm với 1/2 muỗng cà phê muối, 1/4 muỗng cà phê đường và 1/4 muỗng cà phê bột ngọt. Thời gian chờ khoảng 10 phút.
• Lá lốt ngâm với nước muối pha loãng, thời gian ngâm khoảng 3-5 phút, sau đó, để ráo nước và cắt nhuyễn lá lốt.

Thực hiện

Bước 1: Đặt chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng cà phê dầu ăn, khi dầu trong chảo sôi thì cho 1 muỗng cà phê tỏi băm vào xào khi tỏi đã có mùi thơm thì cho rạm đã ướp vào đảo đều khoảng 10 phút cho rạm chín và giòn đều cho vào chảo thêm 1 muỗng cà phê bột nêm, 1/2 muỗng cà phê ớt bột và 1/2 muỗng cà phê đường vào chảo.

Bước 2: Tiếp theo cho lá lốt đã cắt nhuyễn vào nồi trộn đều rồi tắt bếp. Cho ra dĩa dùng nóng. Lưu ý: vì lá nốt rất nhanh chín nên cần xào nhanh qua, để lâu sẽ bị cháy.

                                      (Cua đồng rang lá lốt - Vạn Bảo Ngọc)

       Chúc mọi người hoàn thành món ăn ngon đúng vị nhé!

Miến lươn, món ngon nhớ lâu của người Ninh Bình

Không chỉ nổi tiếng với thịt dê, cơm cháy, đến với mảnh đất cửa ngõ cực Nam của miền Bắc, bạn còn được thưởng thức món miến lươn đặc sản ở ngay trung tâm thành phố.

Cũng chỉ làm từ miến và lươn nhưng miến lươn gia truyền ở Ninh Bình lại ngon nổi bật, khác biệt với những vùng miền khác bởi nước dùng làm từ xương lươn nên khi ăn cảm nhận rõ vị đậm đà, nước dùng có màu đục là do hầm từ sương lươn rất kỹ nên có cả thịt lươn trong đó. Thịt lươn lại được rim theo công thức riêng nên khi ăn thấy lươn thơm, béo ngọt mà không hề có mùi tanh.

(Miến lươn Ninh Bình)

Để có được bát miến lươn ngon, cái khó nhất là làm sao lựa chọn được những mớ lươn có chất lượng cao. Lươn được chọn phải là lươn cốm, con hơi nhỏ một chút nhưng trông qua thấy béo khỏe, lưng màu nâu hồng, bụng vàng rộm mới chuẩn. Sau khi đã chọn lựa được những con lươn ngon nhất thì việc làm lươn cũng vô cùng quan trọng, tốn khá nhiều thời gian. Cần phải làm sạch lươn để đảm bảo không có nhớt, xẻ lươn một cách cẩn thận để moi ruột và thân lươn không bị nát. Sau khi moi ruột phải ướp lươn một cách tỉ mỉ theo đúng thời gian để món lươn mang lại mùi vị ngon nhất.

(Hoa chuối )

Bí quyết làm nên thương hiệu riêng cho miến lươn Ninh Bình lại nằm ở nồi nước dùng. Nước dùng muốn ngon phải được nấu từ chính xương lươn, sau khi lọc thịt, xương lươn không vứt bỏ mà cho vào nồi nước dùng, ninh cùng xương ống thật lâu, vớt bọt liên tục để nước giữ được độ trong cũng như vị béo tự nhiên. Cũng nhờ vậy, khi bát lươn được bưng ra thấy nước dùng màu nâu đậm, đặc sánh vô cùng ngon mắt, đậm miệng.

Điểm khác biệt nữa là miến lươn Ninh Bình còn được ăn kèm với hoa chuối bánh tẻ, thái sợi còn tươi nguyên cùng một số loại rau khác. Ngoài ra miến cũng cần chọn loại được chế biến từ củ dong ta nguyên chất, không pha tạp, có sợi nhỏ đều, trong suốt. Miến rong đem rửa sạch trần sơ qua nước sôi, rồi nhúng lại vào nồi nước cho miến nở, thấm đượm hương thơm vị đậm đà của nước dùng rồi cho vào bát.

Sợi miến dai, thịt lươn tuy nhở nhưng rất chắc và thơm, nước dùng đậm đà cùng vị thơm của hoa chuối sẽ làm bạn phải nhớ mãi về thức quà quê bình dị mà nghĩa tình này. Ngoài miến lươn, các quán thường bán kèm món bánh đa cá rô đồng cũng ngon không kém phần.

Nếu muốn tìm ăn miến lươn gia truyền, ngon nhất nhì ở thành phố Ninh Bình, bạn hãy tìm đến các quán trên đường Trần Hưng Đạo, Hoàng Diệu... để thưởng thức. Chúc các bạn ngon miệng!

Đặc sản món mắm tép Gia Viễn thơm ngon

    Đến với Ninh Bình, du khách đừng bỏ lỡ cơ hội thưởng thức món đặc sản mắm tép Gia Viễn để tận hưởng cái độc đáo trong văn hóa ẩm thực của người Ninh Bình. Loại mắm này được làm từ loại tép riu còn tươi, già, thân tròn nhỏ và màu xanh lam.

                                                    (Mắm tép Gia Viễn)

         Từ bao đời nay, mắm tép Gia Viễn là một đặc sản, món ăn truyền thống của người Việt Nam. Mắm tép còn có tên gọi khác là Mắm Chua, mắm ruốc được làm từ những con tép riu thơm ngon, béo ngậy của vùng chiêm nước chũng Gia Viễn. Mắm có vị chua đặc trưng, mùi thơm béo ngậy của tép riu. Mắm tép thường được chế biến thành các món ăn như: thịt chưng mắm tép, thịt luộc chấm mắm tép chưng, rau luộc chấm mắm tép. Đây là một món rất dễ ăn, dẽ làm phù hợp những người biếng ăn. 

                                (Thịt rang mắm tép - Nhà hàng Vạn Bảo Ngọc)

        Sau khi chế biến, người ta phải bịt kín để từ một tháng trở lên mới đem nấu chín ăn. Lúc này mắm mới ngon ngọt, đậm đà, rất hấp dẫn. Mắm tép Gia Viễn là một trong những đặc sản của Ninh Bình, làm quà cho khách du lịch muốn thưởng thức hương vị đồng quê đặc trưng nhất.

                                                  (Đặc sản mắm tép Gia Viễn)

Mê mẩn món ốc núi Tam Điệp, Ninh Bình

        Đến mảnh đất Tam Điệp, Ninh Bình những tháng mùa hạ đến giữa mùa thu, khi không khí ấm nóng với những cơn mưa rào bất chợt, du khách sẽ được đắm say trong những món ngon dân dã mà đậm đà, đầy ắp hương vị của vùng đồng bằng Bắc Bộ. Trong đó có ốc núi Tam Điệp - một dư âm khó quên đối với du khách, một hương vị lạ lẫm đến say lòng.

(Ốc nhồi hấp mẻ - Vạn Bảo Ngọc)

        Không phải cao lương mỹ vị, thực khách cũng không cần bỏ ra quá nhiều tiền để thưởng thức, nhưng đặc sản ốc núi dân dã lại được nuông chiều xếp vào một trong những món ăn không thể bỏ lỡ khi đến với mảnh đất Cố Đô. Chính cái vị ngọt thanh cùng chút hương lá rừng khiến du khách quyến luyến mãi không thôi.

        Ốc núi khá hiếm, chúng sống vùi mình trong đất, trong các kẽ đá của khu núi đá vôi, từ tháng 4 đến tháng 8, sau những trận mưa, chúng mới xuất hiện. Vào buổi sáng, chúng bò ra vách núi kiếm ăn, với thức ăn là cỏ hoang mọc trên vách núi, trong đó cỏ cả những cây thảo dược, những vị thuốc quý thấm vào thịt ốc, khiến cho ốc có vị ngon ngọt lạ lẫm vô cùng.

(Ốc núi hấp - Vạn Bảo Ngọc)

     Đơn giản như luộc và thưởng thức với nước chấm đặc trưng để tận hưởng trọn vẹn vị ngọt của thịt ốc hay cầu kỳ hơn trong cách chế biến với: ốc xào me, xào tỏi, hấp gừng xả, trộn gỏi, nướng với gia vị... đều là những gợi ý hấp dẫn khiến thực khác phải đau đầu lựa chọn. Thịt ốc dai, giòn, ngọt mát, đậm vị thuốc bắc thơm thơm, nhai càng chậm, càng kỹ càng thấm vị mát lành của thuốc bắc trong thịt ốc. Chính vị thuốc bắc và vị ốc đậm đà làm cho hương vị thơm ngon đến kì lạ.

      Du lịch trải nghiệm ở mảnh đất Cố Đô, ghé thăm Tam điệp săn ốc và thưởng thức thành quả sẽ cho du khách tận hưởng trọn vẹn những trải nghiệm thú vị tại vùng đất xinh đẹp này.

Khu Nghệ Thuật Và Ẩm Thực Vạn Bảo Ngọc

ĐC: Số 86 Đường Lương Văn Tụy kéo dài, Phường Tân Thành, TP Ninh Bình

Liên hệ: - 0988 21 1234
               - 0229 3551 888
               - 0229 3554 888

Những món nên thưởng thức vào ngày mưa gió

     Đầu tiên, phải kể đến món "Ba ba om chuối đậu" ngon khó cưỡng. Thịt ba ba mềm, vị đậu thanh mát, vị chuối xanh giòn thơm đặc trưng kết hợp với hương vị sánh quyện của mắm, muối, riềng mẻ đã tạo nên món ba ba om chuối đậu mà ít ai cưỡng lại nổi, hương vị tuyệt vời, màu sắc hấp dẫn từ nồi ba ba om chuối đậu sẽ làm bạn hài lòng.

                                           ( Ba ba om chuối đậu - Vạn Bảo Ngọc)
     Tiếp theo, không thể không kể đến món "Cá quả hấp xì dầu". Là món ăn được nhiều người yêu thích, vị thơm ngon béo nậy của cá hòa quyện vào các gia vị gừng, xì dầu sẽ tạo nên món ăn tuyệt ngon, thơm ngon khó cưỡng mà ai đã từng thưởng thức qua sẽ khó có thể nào quên được hương vị thơm ngon của nó.

                                              (Cá quả hấp xì dầu - Vạn Bảo Ngọc)
     Cuối cùng, không thể thiếu món "Ốc hấp mẻ" ăn là "nghiện" này được. Ốc nhồi hấp mẻ thơm phức, chấm cùng nước mắm cay cay, chua ngọt dịu dàng, là món ăn hấp dẫn, ấm cúng cho những ngày thời tiết mưa gió.

                                                (Ốc hấp mẻ - Vạn Bảo Ngọc)
Chúc các bạn thưởng thức ngon miệng!

Chế biến Đặc Sản Gỏi Cá Nhệch – Món ngon vùng đất biển Kim Sơn, Ninh Bình

Cá Nhệch loại cá nhiều thịt, ít xương, nhiều chất đạm lại mang tính lành. Nhệch có thể chế biến thành nhiều món giống loại cá thông thường như lẩu cá, cháo cá...nhưng ở Ninh Bình món nhệch nổi tiếng nhất là Gỏi. Món Gỏi Cá Nhệch là món ăn dân dã của người dân ven biển huyện Kim Sơn, nguyên liệu chính của món ăn hấp dẫn này chính là cá nhệch.

Chế biến Gỏi Cá Nhệch không khó nhưng món ăn này đòi hỏi trải qua rất nhiều khâu hết sức kì công. Vạn Bảo Ngọc xin chia sẻ cách chế biến món ngon này chuẩn vị Ninh Bình nhất.

Lựa chọn Cá Nhệch loại từ 300g đến 400g trở lên, béo, bụng trắng vàng ong, lưng xanh màu đá, màu sắc của cá sẽ giúp chúng ta lựa chọn những con cá tươi và ngon nhất.

Ăn Gỏi Nhệch nhất thiết phải có các loại rau ăn kèm: Mơ tam thể, húng các loại, ngổ đất, kinh giới, tía tô, đinh lăng, lá sung, rau răm, mùi tầu, giấp cá…. Các loại quả như khế, sung, ớt, tiêu…loại củ như củ sả, hành khô…

(tùy khẩu vị từng người ta có thể lựa chọn rau thơm cho hợp lý)

Ăn gỏi Nhệch nhất thiết phải ăn kèm cùng các loại rau thơm

Nếu như nơi khác ăn gỏi kèm nước mắm thì điểm nhấn của gỏi nhệch Kim Sơn chính là chẻo nhệch (hay người dân ở đây vẫn gọi là giấm). 

Chẻo ăn cùng gỏi cá là bí quyết làm nên sự khách biệt, được chế biến từ xương cá rán giòn, giã nhuyễn nấu chung cùng mẻ chua, thịt ba chỉ, trứng gà và các loại gia vị. Chẻo bày ra bát nhỏ, có màu đỏ sậm của nghệ, đặc sánh, đậm đà, vàng mỡ và thơm nức mũi.

Chẻo - Nước chấm đặc trưng của món gỏi Nhệch - Ninh Bình

Để món Gỏi không bị tanh, sau khi bắt cá về, lấy nước vôi, nước tro, lá tre hóp tuốt sạch chất nhờn trên da. Mổ cá đằng sống lưng như mổ lươn để lọc xương. Thịt cá tươi cắt thành lát lát. 

Trộn nhanh thịt cá với thính cho thơm thịt. Thính trộn phải được làm từ gạo nếp rang vàng, xay mịn, thính càng mịn ăn gỏi càng ngon.

Xếp lần lượt các loại lá, rau thơm tạo một lớp cuốn gỏi, cho một gắp cá, một chút chẻo sau đó cuốn lại và thưởng thức.

Cảm nhận đầu tiên là vị giòn giòn, hơi chát của các loại rau, tiếp đến là vị béo ngậy của chẻo, vị ngọt bùi dai giòn của gỏi cá, vị cay, nồng, thơm, nóng của riềng, xả, ớt,... Cảm giác ngọt, béo, bùi, xen lẫn giòn dai mềm và thơm mát.

Ăn Gỏi Nhệch mà uống một chút rượu nếp Kim Sơn thơm thơm, cay cay thì ngon hết sảy, nhâm nhi cả ngày không biết chán.

Hy vọng bài viết sẽ giúp bạn chế biến món đặc sản gỏi nhệch nổi tiếng này ngon nhất, chuẩn vị nhất!

Thực phẩm chống khô da vào mùa đông

Vào mùa đông, độ ẩm không khí xuống mức thấp, làn da mất nước dẫn đến khô da, bong tróc, nứt nẻ. Để giải quyết vấn đề khô da, Ẩm Thực Ninh Bình xin chia sẻ các loại rau xanh phổ biến giúp cân bằng độ ẩm, làm da tươi sáng, mịn màng.

Thực phẩm đầu tiên bạn nên bổ sung là cà rốt. Theo Reader’s Digest, không chỉ tốt cho mắt, hợp chất chống oxy hóa beta-carotene, một tiền chất của vitamin A trong cà rốt, còn tăng cường khả năng miễn dịch và có lợi cho làn da. Cà rốt cũng chứa lycopene có thể bảo vệ da chống lại tia UV gây hại. Bạn có thể nấu chín hoặc sử dụng cà rốt làm nước ép.

Giống cà rốt, bí đỏ là loại thực phẩm mùa đông rất giàu beta-carotene, giúp cơ thể sản xuất bã nhờn giữ da và mái tóc luôn ngậm nước, ngăn ngừa tình trạng khô da. Bí đỏ cũng rất giàu vitamin C, kali và chất xơ.

Có khả năng chịu đựng sương giá, cải xoăn là thực phẩm luôn có sẵn trong suốt mùa đông. Loại rau lá xanh này gồm nhiều dinh dưỡng tốt cho da như vitamin A, K, C và kali, canxi, magiê. Đặc biệt, vitamin C trong cải xoăn giúp tăng cường các sợi collagen, cho làn da săn chắc hơn.

Bông cải xanh hay còn gọi là súp lơ xanh có chứa glucoraphanin, hợp chất giúp tái sinh, phục hồi làn da. Đồng thời, vitamin C, E trong bông cải xanh bảo vệ da chống lại thiệt hại tế bào, vitamin B giúp da tươi sáng hơn.

Chúc các bạn có một làn da tươi trẻ mịn màng trong mùa đông này!

CHẾ BIẾN "NƯỚC SỐT THỊT DÊ" CHUẨN VỊ NINH BÌNH TẠI NHÀ

Luôn đi kèm cùng Cơm cháy Ninh Bình chính là Nước Sốt Thịt Dê thơm ngon, đậm đà làm xiêu lòng các du khách.

Theo như các đầu bếp chuyên dê của nhà hàng Vạn Bảo Ngọc, để tạo nên được Nước Sốt Thịt Dê đúng vị quê hương, ta phải khéo léo lựa chọn các nguyên liệu chuẩn của Ninh Bình.

 - Thịt dê loại một của Ninh Bình

 - Nấm hương, hành tây, cà rốt phải đạt tiêu chuẩn tươi, sạch.

Bước đầu tiên, trước khi bắt đầu chế biến, chúng ta phải sơ chế các nguyên liệu đó. Đem rửa sạch và thái nhỏ hạt lựu thịt dê, nấm hương, cà rốt...

Hành, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ, đem phi thơm và xào săn các nguyên liệu trên, cho thêm một chút dầu hào để món ăn thêm bắt mắt và đậm đà hơn.

Để tạo ra được thứ nước sốt đặc sánh ấy, nguyên liệu không thể thiếu chính là nước cốt xương dê. Sau khi hầm thật kĩ xương dê, ta cho những nguyên liệu đã xào sẵn ở trên vào đun sôi, nêm thêm mì chính và hạt nêm cho vừa miệng. Có thể cho thêm một chút bột đao để nước sốt có độ sánh mịn, bắt mắt. Như vậy ta đã thành công nước sốt thịt dê ngon đúng vị để ăn cùng cơm cháy giòn tan.

Cùng với cách làm cơm cháy mình đã chia sẻ ở các bài trước, chúc bạn thành công với món đặc sản Sốt Thịt Dê Cơm Cháy nổi tiếng Ninh Bình.

Những tiêu chí hàng đầu để lựa chọn một nhà hàng

Giữa “rừng” những nhà hàng mọc đầy dãy trên các phố xá, cùng hàng loạt lời mời gọi hấp dẫn, làm sao lựa chọn được một nhà hàng phù hợp nhất với nhu cầu của bạn? Cùng Vạn Bảo Ngọc điểm qua những tiêu chí giúp bạn dễ dàng tìm kiếm một địa chỉ hợp lý nhé!

1. Món ăn ngon

Đây chắc chắn được coi là tiêu chí hàng đầu để lựa chọn một nhà hàng. Một món ăn mang hương vị độc đáo, được chế biến chuyên nghiệp và trang trí đẹp mắt sẽ khiến bạn luôn cảm thấy ngon miệng. Một nhà hàng sở hữu thực đơn phong phú từ các món đặc sản cho đến các món đồng quê dân dã, kèm theo đó là tráng miệng, điểm tâm và đồ uống…không giới hạn lựa chọn, sở thích của bạn và tất cả các thành viên đi cùng thì chắc chắn sẽ khiến bạn hài lòng.

2. Giá thành hợp lý

Cho dù đồ ăn rất ngon, rất chất lượng nhưng giá cả quá đắt đỏ thì cũng khó lòng nhận được sự đón nhận của bạn đúng không nào? Với những món ăn ngon với giá thành hợp lý thì sẽ không có lý do gì mà bạn không đưa địa điểm đó vào địa chỉ bỏ túi và thường xuyên lui tới.

3. Chất lượng phục vụ

Vẫn là chưa đủ nếu như thái độ phục vụ của nhà hàng đó không thân thiện, chu đáo. Bất cứ ai cũng luôn cảm thấy hài lòng khi nhận được sự phục vụ ân cần, nhiệt tình của đội ngũ nhân viên, thế nên một chất lượng phục vụ tốt sẽ khiến bạn cảm thấy hài lòng hơn rất nhiều.

4. Không gian đẹp, hấp dẫn

Cuộc sống ngày càng phát triển, nhu cầu về thẩm mỹ cũng càng được nâng cao, rất nhiều người đã đặt yếu tố view đẹp lên hàng đầu để lựa chọn nơi thưởng thức các món ăn. Tất nhiên, đó không phải là một ý kiến tồi, bước vào một không gian có nét riêng độc đáo, thiết kế đẹp mắt sẽ luôn tạo cảm giác thoải mái, thư giãn giúp bạn ngon miệng hơn khi thưởng thức các món ăn, vì thế bạn cũng đừng bỏ qua yếu tố không kém quan trọng này nhé.

Nhà hàng ngon tại Ninh Bình

Có rất nhiều nhà hàng ngon ở Ninh  Bình, nhưng để tìm được một nhà hàng hội tụ được đầy đủ các yếu tố trên thì không dễ dàng. Bạn có thể đến với Nhà hàng VạnBảo Ngọc -86 Lương Văn Tụy kéo dài – Ninh Bình để trải nghiệm một không gian ẩm thực độc đáo và sang trọng, vượt ra ngoài những tiêu chí cơ bản của một nhà hàng ngon.
Chúc các bạn lựa chọn được một nhà hàng ưng ý.

Câu chuyện ẩm thực: “Sự thành công của món Đậu Vạn Bảo Ngọc”

Đã gần 3 năm hình thành và phát triển, nhà hàng Vạn Bảo Ngọc luôn cố gắng hoàn thiện để có chất lượng phục vụ khách hàng hiệu quả nhất. Tuy là ngành nghề có sự cạnh tranh gay gắt nhưng nhà hàng vẫn giữ được thương hiệu của mình vì luôn đảm bảo chất lượng từ nguyên liệu, hương vị đến giá thành.
Nhà hàng luôn cố gắng phấn đấu, tìm tòi để tạo ra một sự khác biệt để chỉ khi tới Vạn Bảo Ngọc thực khách mới được cảm nhận cái hương vị ấy, đó cũng chính là lý do để Đậu Vạn Bảo Ngọc ra đời.

Qua rất nhiều quá trình nghiên cứu, tìm tòi, cũng đã rất nhiều lần thất bại nhưng các đầu bếp nhà hàng Vạn Bảo Ngọc vẫn không ngừng sáng tạo để rồi Đậu Vạn Bảo Ngọc thành công, một món ăn chưa từng xuất hiện ở bất cứ đâu. Rất nhiều người thắc mắc: "Vì sao lại là Đậu Vạn Bảo Ngọc chứ không phải là một cái tên khác?", đầu bếp Vạn Bảo Ngọc cũng chia sẻ rằng "Nguồn cảm hứng chúng tôi lấy từ không gian ấy, không gian nhà hàng Vạn Bảo Ngọc, nơi chúng tôi hết mình với nghề bếp, thành phẩm nhận được là một món đậu có hương vị riêng biệt, không đâu có nên chúng tôi đã đặt tên là Đậu Vạn Bảo Ngọc".

 
Ngay từ những ngày đầu tiên xuất hiện trên bàn tiệc, Đậu Vạn Bảo Ngọc đã nhận được không ít lời khen từ thực khách, có khách chia sẻ: “Chúng có vị thơm ngậy rất lôi cuốn, giòn tan bên ngoài nhưng lại mềm mịn bên trong rất khác lạ”. Họ truyền tai nhau về Đậu Vạn Bảo Ngọc, khách hàng ngày càng biết nhiều hơn về món này để đến hôm nay, hầu như trên tất cả các bàn tiệc của Vạn Bảo Ngọc đều có sự xuất hiện của Đậu Vạn Bảo Ngọc. Nhiều khi có khách ăn tiệc xong tại nhà hàng còn muốn đặt thêm xuất để mang về, khách ngoài đặt cho gia đình cũng có.

Bởi sử dụng trứng gà ta và nước đậu tươi nên Đậu Vạn Bảo Ngọc rất bổ dưỡng, lại phù hợp cho tất cả các thành viên trong gia đình. Khách nào có dịp đến nhà hàng Vạn Bảo Ngọc hãy thử thưởng thức hương vị ấy, bạn sẽ được cảm nhận rõ nét sự thành công mà các đầu bếp nơi đây làm nên.

Du Lịch Ninh Bình – Ăn gì? Mua gì làm quà?

Mảnh đất Ninh Bình xinh đẹp nổi tiếng với những giá trị lịch sử lâu đời cùng những danh thắng đã được ghi nhận là di sản văn hóa thế giới luôn là sự lựa chọn trong mỗi hành trình du lịch của du khách gần xa. Vậy có ai đã từng thắc mắc, tới du lịch Ninh Bình mình sẽ được thưởng thức những món ngon gì, nên mua quà gì về cho gia đình, người thân? Vạn Bảo Ngọc sẽ giúp các du khách hiểu sâu hơn về ẩm thực vùng đất danh thắng này!

Cơm Cháy

Một món ăn dân dã, rất đỗi bình thường nhưng đó lại là một đặc sản không thể không ăn nếu có dịp du lịch Ninh Bình. Cơm cháy có mặt ở khắp nơi Ninh Bình, từ thành phố cho đến các vùng quê, đặc biệt trên các địa bàn du lịch của tỉnh. Giản dị thôi mà đậm đà hương vị Cố Đô. Giá cơm cháy lại rất vừa túi, chỉ giao động 20.000 – 40.000đ bạn đã có một món quà tặng du lịch Ninh Bình cho bạn bè.

(Cơm cháy - Nhà hàng Vạn Bảo Ngọc, Ninh Bình)

Thịt dê

Có lẽ cái tên “Thịt dê núi Ninh Bình” đã không còn xa lạ với người dân Việt, chẳng quá lời khi khẳng định thịt dê Ninh Bình là ngon nhất, từng thớ thịt săn chắc, dai ngọt, mùi thơm hấp dẫn. Tới Du lịch Ninh Bình bạn sẽ thường xuyên bắt gặp trên những con đường dẫn đến các khu du lịch hình ảnh người dân bản địa mổ bán thịt dê tươi sống trực tiếp cho khách du lịch. Chẳng cần tên tuổi, chẳng cần biển hiệu, bình dị thế thôi nhưng đó chính là địa điểm bán thịt dê Ninh Bình chuẩn vị nhất.

                                    (Thịt dê tái chanh - Nhà hàng Vạn Bảo Ngọc, Ninh Bình)

Rượu Kim Sơn

Song hành cùng thịt dê, cơm cháy khách du lịch ắt sẽ phải rất ấn tượng về Rượu Lai Thành – Kim Sơn, một loại rượu quê ngon nức tiếng, lọt top 10 quốc tửu của Việt Nam với vị đậm đà truyền thống. Đặc biệt nếu được khám phá những công thức bí truyền mà những người con vùng đất biển áp dụng chưng cất thứ rượu này thì sẽ thật là một trải nghiệm ý nghĩa.

Mắm tép

Dạt về vùng đất Gia Viễn bạn sẽ không thể cưỡng lại được sự hấp dẫn của một loại mắm được làm từ tép riu do chính những người dân nơi đây đánh bắt tại các sông ngòi địa phương. Loại mắm này chế biến cùng ba chỉ thịt heo là rất hợp, một món ăn thôn quê đạm bạc nhưng lại rất được lòng các du khách. Rất nhiều khách du lịch khi đến với Ninh Bình đã lựa chọn những chai mắm tép thơm ngon này làm quà thay vì mua những món đồ lưu niệm đắt tiền. 

(Thịt rang mắm tép - Nhà hàng Vạn Bảo Ngọc, Ninh Bình)

Thưởng thức món ăn địa phương khi đến nơi nào đó chính là sự cảm nhận về vùng đất đó đầy đủ hơn, dạt dào cảm xúc hơn. Chúc du khách có chuyến du lịch Ninh Bình vui vẻ, ý nghĩa!

Cơm Cháy Vạn Bảo Ngọc

Cơm cháy Ninh Bình đã có từ hơn một trăm năm trước, bắt nguồn từ câu chuyện tình lãng mạn của chàng trai Đinh Hoàng Thăng. Đến nay cơm cháy Ninh Bình đã phát triển thành món ăn đặc trưng của vùng đất Cố Đô. 

Từ phương pháp thủ công, truyền thống Vạn Bảo Ngọc đã phát triển và thổi hồn mới mẻ tạo nên nét đặc trưng của cơm cháy Vạn Bảo Ngọc. Vẫn giữ được hương vị truyền thống lại có thể  phù hợp với thực khách bốn phương trong thời đại mới.

Nguyên liệu làm cơm cháy là gạo nếp có chất lượng cao đảm bảo hạt gạo đều và trắng. Gạo được nấu trong nồi gang dày tới khi cơm chín lấy phần cơm cháy ở đáy nồi đem phơi khô bằng ánh nắng tự nhiên . 

Khi dùng đem cháy cơm được phơi khô chiên giòn trong chảo dầu (lượng dầu ăn phải đủ ngập phần cơm cháy). Cơm cháy được chiên cho tới khi miếng cơm cháy nổi trên mặt chảo dầu thì vớt ra, lúc  này cơm cháy mới bảo đảm độ xốp, giòn và thơm nhất. 

Cơm cháy thường được ăn kèm với một số loại nước sốt được chế biến từ thịt dê hay tim cật heo...Thực khách ghé đến nhà hàng Vạn Bảo Ngọc sẽ được thưởng thức loại nước sốt được chế biến công phu từ : thịt dê loại một của Ninh Bình.

Cơm cháy thơm giòn chấm với vị ngậy thơm từ nước sốt dê khi thưởng thức món ăn ta có thể cảm nhận cái hương đậm đà của đồng bằng bắc bộ, vị đặc trưng của vùng đất Cố Đô. Tất cả hòa quyện cùng không gian thiên nhiên trong lành với lối kiến trúc hoài cổ sẽ đem lại ấn tượng sâu sắc với mỗi thực khách khi thưởng thức đặc sản này tại Vạn Bảo Ngọc. 

LẨU CÁ LĂNG - MÓN NGON CHO NGÀY SUM HỌP

Cá lăng là loại thực phẩm có chứa nhiều chất khoáng, Omega 3,vitamin và protein có lợi cho cơ thể. Đặc biệt, thịt cá thơm ngon, chắc ngọt , không có xương dăm, rất ít chất béo nên rất dễ tiêu và cho người ăn cảm giác ngon miệng mà không bị ngấy.

Có tác dụng giải nhiệt vào mùa hè nhưng lại làm ấm cơ thể vào mùa đông chính là công hiệu tuyệt vời của những món lẩu cá. Chính vì vậy, lẩu cá lăng sẽ là một sự lựa chọn tuyệt vời cho bạn và gia đình trong mỗi dịp sum họp.

Hôm nay, đầu bếp của Vạn Bảo Ngọc sẽ chia sẻ cho các bạn bí quyết để nấu lẩu cá lăng:
Nguyên liệu 

Cá lăng 1 con

Xương lợn/ bò/ gà nấu nước dùng

Măng chua:300g

Cà chua: 300g

Dứa: 1 quả

Đậu phụ: 2 bìa

Váng đậu

Bún

Các loại rau ăn lẩu

Gia vị: gừng, sả, nấm hương,chanh/quất, ớt, mắm, muối, hạt nêm, đường

Chế biến

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

- Nấu nước dùng

- Làm sạch cá, tách đầu và đuôi. Dùng dao nhỏ lạng nhẹ nhàng dọc theo xương sống cá. Tiếp theo lật phần xương sống cá xuống thớt xẻ từ đuôi lên đầu để được 2 miếng phi lê cá lăng. Sau đó cắt bỏ phần bụng cá của miếng phi lê, phần bụng cá có thể đem nấu nước dùng. Đặt miếng phi lê, khứa xéo xéo dọc theo thớ thịt để ướp ngấm gia vị.

Cá lăng là cá da trơn, khá tanh. Để khử mùi tanh của cá lăng khi làm cá cần làm sạch mang, phi lê như trên rồi đem trần qua nước sôi có bỏ thêm gừng, trần khoảng 1-5 phút để cá vẫn tươi.

- Các nguyên liệu khác: hành tím, bóc vỏ băm nhuyễn. Thơm xắt miếng vừa ăn. Cà chua xắt lát, gò gai xắt khúc. Đậu thái miếng, rau ăn lẩu rửa sạch để ráo.

Bước 2: Cách nấu lẩu cá lăng

- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn, đun nóng. Dầu nóng cho sả, tỏi, ớt, măng vào, để lửa to xào nhanh tay cho chín tới rồi tắt bếp.

- Cho tất cả vào nồi nước hầm xương, đun sôi, hớt bọt. Khi nước sôi thì vặn nhỏ lửa để khoảng 5 phút cho vị của cà chua và măng được ngấm vào nước dùng. Nêm nếm cho vừa ăn rồi tắt bếp, rắc thêm ngò gai, rau ôm cho thơm.

Bước 3: Trình bày

- Tất cả đã sẵn sàng, múc cá, măng, rau, cà chua, hành, ngò cho đẹp mắt, cho nước dùng vào, đun sôi nồi lẩu.

- Nước chấm mắm chanh đường cho ngon, thêm ớt cho đậm đà.

- Khi nước lẩu sôi, múc ra chén ăn kèm với bún tươi, trụng thêm rau sống và thưởng thức.

Lẩu nóng, thịt cá đượm vị, nước dùng chua chua, ngọt ngọt hấp dẫn. Còn chờ gì nữa, nhanh tay thực hiện cách nấu lẩu cá lăng đãi gia đình, bạn bè ngay thôi.

Chúc các bạn thành công!

Cách Thực hiện món " Lẩu Gà"

Trong tiết trời tiết mưa sầm sùi cả ngày như hôm nay, món lẩu là lựa chọn tuyệt vời cho các cuộc gặp gỡ, bữa sum họp. Bếp Vạn Bảo Ngọc sẽ chia sẻ cho các bạn công thức nấu lẩu gà đơn giản mà không kém phần hấp dẫn.

Nguyên liệu (cho 6 người ăn)

- Gà: 1 con

- Xương

- Bún: 1kg hoặc mì tôm

- Nấm hương, hạt sen, đương quy, kỷ tử...

- Sả, cà chua, tỏi, hành khô...

- Các loại rau: Rau muống, rau ngải cứu, rau mồng tơi, nấm kim, cải thảo...

- Cà chua, cà rốt, váng đậu ….

- Gia vị: Đường, muối, mì chính, nước mắm, ớt tươi, hành.

Cách chế biến:

Bước quan trọng để món lẩu ngon là chế biến nước lẩu. Mỗi người có khẩu vị riêng nên việc đánh giá độ ngon khác nhau

Bước 1: Rửa sạch xương mang đi hầm lấy nước. Thịt gà rửa sạch chặt vừa miếng. Rau củ các loại rửa sạch, cắt miếng, để ráo nước. Tỏi băm nhỏ, sả rửa sạch đập dập, cắt khúc. Cà chua thái múi cau. Váng đậu chiên lên.

Bước 2: Hành khô băm đem phi thơm sau đó cho sả và cà chua vào xào cùng. Sau đó cho nước dùng xương nêm mắm, muối, mì chính hạt nêm cho vừa miệng. 

Bước 3: Cho nấm hương, kỷ tử, đương quy, hạt sen vào đun sôi

Bước 4: Trình bày đẹp mắt. Nước lẩu sôi nhúng thịt gà và các loại rau. Ăn kèm bún và nước chấm

Trên đây là cách chế biến một nồi lẩu gà thơm ngon để tiếp đãi gia đình và bạn bè. Chúc các bạn thành công!

Học cách làm món " Nem dê" đặc sản Ninh Bình

Trong thực đơn các món đặc sản Cố Đô ta không thể không kể đến món "nem dê", được làm từ thịt dê núi Ninh Bình. Nem dê Ninh Bình luôn khiến các thực khách phải say mê và thích thú bởi hương vị đặc trưng không đâu có.

Hôm nay Vạn Bảo Ngọc mách cho các bạn cách làm món đặc sản thơm ngon này nhé!!!

Nguyên liệu làm món nem dê Ninh Bình:

– Thịt dê thăn hoặc đùi

– Thính gạo

– Bì dê

– Lá ổi, lá đinh lăng lá chuối tươi, muối, tỏi, lạt buộc.

Nem dê Ninh Bình - Ảnh: Internet

Chuẩn bị:

- Thịt dê làm sạch, thái sợi mỏng nhưng không nát

- Bì dê làm sạch trần qua nước sôi, để nguội rồi thái sợi thật mỏng.

- Làm thính gạo: ta dùng gạo nếp đem rang vàng để nguội rồi xay nhuyễn, thính khi thành phẩm có màu vàng nhạt mùi rất thơm.

- Tỏi bóc vỏ đập rập

- Chuẩn bị lá gói, đem rửa sạch, để ráo nước

Các bước làm:

Bước 1:  Trộn đều thịt dê với bì dê theo tỉ lệ 1/3. Cho thính gạo và tỏi đập dập vào bóp đều, có thể cho một chút rượu để thịt dê vẫn giữ được màu tươi ngon, không bị tái màu do tỏi.

(lưu ý nên cho 1 lượng thính vừa phải nếu cho nhiều quá nem nhanh lên men còn nếu ít quá nem sẽ đủ độ tơi rời của miếng thịt)

Bước 2: Sau khi trộn đều nem, để khoảng một tiếng cho thịt dê ngấm gia vị, nắm từng nắm nhỏ rồi cuộn lá ổi, lá đinh lăng bên ngoài, gói nem bằng lá chuối tươi (nên dùng lá chuối goòng)  lấy dây buộc chặt, treo nem ở nơi sạch sẽ thoáng mát.

Bước 3: Đợi nem lên men khoảng 2 – 3 ngày là ăn được (nếu trời mùa đông quá lạnh có thể phải 4 ngày nem mới ăn được).

Nem khi thành phẩm phải đủ độ tơi rời của miếng thịt - Ảnh: Internet

Thưởng thức món nem dê bạn sẽ cảm nhận được vị chua chua ngọt ngọt, hương thơm nồng của thính gạo lên men và lá ổi xen lẫn hương vị thịt dê khác hẳn các món nem thông thường. 

Chúc các bạn thành công!!!

Nghề bếp

Đã bao giờ bạn say sưa dành cả một buổi tối chỉ để ngắm những bức hình về các món ăn? Đã bao giờ bạn muốn lao ngay vào nhà hàng để thưởng thức món nào đó chỉ vì trông thấy những hình ảnh quảng cáo của chúng quá đẹp? Để cho ra lò những sản phẩm vừa nhìn thôi đã thấy thèm như thế, chính nhờ vào bàn tay phù phép của những người đầu bếp.

                 

Một họa sĩ nhất định phải biết vẽ, một ca sĩ nhất định phải biết hát. Tương tự như thế, một đầu bếp nhất định phải có kiến thức về ẩm thực..Tuy nhiên, một người đầu bếp giỏi nếu chỉ bởi đã chọn nguyên liệu chuẩn xác, đúng tỉ lệ các thành phần thì có lẽ chúng ta sẽ có vô vàn những tay thiện nghệ khi mà công nghệ đã đi sâu vào lĩnh vực nấu ăn. 
Có thể bạn không biết, để dấn thân vào nghề đầu bếp thì trước hết phải đam mê. Một đầu bếp nhà hàng Vạn Bảo Ngọc chia sẻ: "Nếu không đam mê với công việc nấu nướng thì khó vượt qua được những áp lực để duy trì công việc, chưa nói đến việc tập trung sáng tạo món ăn”.

Từ những món ăn đơn giản, cho đến những món tinh tế, cao cấp đều chứa trọn niềm đam mê, sáng tạo và chữ tâm trong nấu ăn của người đầu bếp. Món dù ngon ăn mãi cũng chán, do đó người đầu bếp phải luôn thay đổi cách chế biến để mang đến sự mới mẻ cho thực khách.

Có thể khẳng định rằng “Linh hồn” của nhà hàng chính là những người đầu bếp, bởi thế vai trò của họ rất quan trọng. Một nhà hàng muốn thành công nhất định phải luôn chú trọng không gian bếp của mình và đặc biệt luôn tạo điều kiện tốt nhất cho những người đầu bếp để họ tập trung sáng tạo và thực hiện đam mê của mình.

Cơm cháy Ninh Bình - Giá trị ẩm thực Châu Á

Cơm cháy Ninh Bình là món đặc sản được Tổ chức kỷ lục Châu Á công nhận theo bộ tiêu chí "Giá trị ẩm thực Châu Á"; Tổ chức kỷ lục Việt Nam công nhận - Top 50 món ăn đặc sản nổi tiếng Việt Nam.

Hiếm có món ăn nào thể hiện hết được sự tinh túy của hạt gạo Việt Nam như cơm cháy Ninh Bình. Không khoa trương, biến tấu, cơm cháy Ninh Bình trước sau chỉ dùng chính hạt gạo nguyên chất để thể hiện giá trị "ngọc thực" của chính nó.

Cơm cháy ngon phải được làm theo phương pháp thủ công, truyền thống và trong quá trình làm đòi hỏi thời gian, sự kỳ công của người thợ từ khâu chọn gạo, nấu chín, làm nước sốt đến thưởng thức món ăn. Nguyên liệu làm cơm cháy là gạo tẻ thơm, hạt trắng đều. Gạo được vo sạch, đổ vào nồi đồng hoặc nồi gang có đế dày, tra lượng nước vừa đủ như nấu cơm thông thường để cơm chín có độ xốp dẻo. Cơm chín tỏa mùi thơm thì lấy ra dát mỏng trên chảo gang dày, bắc lên bếp, duy trì nhiệt độ ổn định cho tới khi cơm khô. Lúc đó mới đem phơi khô, bảo quản. Nấu cơm là giai đoạn quan trọng nhất. Khi cơm đủ độ dẻo, cháy mới mềm, ngon.

Khi ăn, đem chúng chiên giòn trong chảo dầu (lượng dầu ăn phải đủ ngập phần cơm cháy). Chiên cho tới khi miếng cơm cháy nổi trên mặt chảo dầu thì vớt ra, lúc  này cơm cháy mới bảo đảm độ xốp, giòn và thơm nhất.

Theo như chia sẻ của các đầu bếp nhà hàng Vạn Bảo Ngọc thì cơm cháy có nhiều cách ăn. Nhưng ăn khi nóng và chan với nước sốt tim cật lợn hoặc nước sốt thịt dê núi Ninh Bình vẫn là ngon nhất. Khi ăn, thực khách sẽ cảm nhận được mùi hương ngậy của cơm cháy giòn tan, nước sốt thịt dê nóng hổi, hấp dẫn, đậm đà khó quên.

Cơm cháy Ninh Bình không chỉ đơn giản là một món ăn mà nó còn là nét tinh túy trong văn hóa ẩm thực của người dân đất Cố đô theo suốt chiều dài lịch sử hàng nghìn năm. Với sự độc đáo trong cách chế biến và hương vị tuyệt hảo, riêng biệt, cơm cháy xứng đáng được công nhận “Giá trị ẩm thực châu Á”, góp phần tôn vinh hạt gạo Việt và khẳng định giá trị về văn hoá ẩm thực của Việt Nam nói chung và Ninh Bình nói riêng.

Món ăn dê - những cái tên tạo nên thương hiệu "Đặc sản dê núi Ninh Bình"

Đã từ rất lâu khi nhắc đến Ninh Bình ai cũng nghĩ ngay đến các món dê núi thơm ngon ở đây. Sự nổi tiếng ấy đã lan rộng toàn quốc. Nếu đã từng thưởng thức thịt dê ở đây thì dù có đi khắp các tỉnh thành trên cả nước bạn cũng sẽ không cảm nhận được mùi thơm ,vị ngon mà chỉ thịt dê Ninh Bình mang lại.

Đối với những thực khách sành ăn dê thì món dê tái vẫn là món ngon nhất. Dê khi chế biến tái sẽ làm cho miếng thịt giữ nguyên được vị mềm ngọt đặc trưng. Nhiều món khi chế biến kết hợp với một số thực phẩm khác sẽ làm giảm bớt hương vị riêng biệt của thịt dê nhưng riêng dê tái thì không. Chính vì thế những người sành ăn dê rất hay lựa chọn món này khi đến với Ninh Bình.

(Thịt dê - nhà hàng Vạn Bảo Ngọc)

Đi kèm với thịt dê núi Ninh Bình chính là món cơm cháy giòn tan. Hai món đặc sản nổi tiếng này đã trở món ngon kỷ lục châu Á trong danh sách 10 món đặc sản nổi tiếng của Việt Nam.

Dê né là cách gọi theo lối hình tượng dân dã của món ăn được tạo nên từ những miếng thịt dê tươi ngon, không cần qua gia vị. Thưởng thức dê né, người ăn sẽ cảm nhận được hương vị nguyên sơ của núi rừng bởi sau khi nhúng vào dầu sôi, tất cả dưỡng chất sẽ cô lại bên trong miếng thịt làm nên vị mềm ngọt riêng có của dê núi.

Không chỉ tận dụng triệt để những công dụng từ thịt dê đem lại, các đầu bếp của nhà hàng Vạn Bảo Ngọc còn kết hợp với những vị thuốc dân gian như thuốc Bắc để tạo nên món chân dê hầm thuốc bắc. Đây là món ăn rất độc đáo và sáng tạo bởi thịt dê đã bổ nay lại được hầm cùng thuốc bắc thì chẳng khác nào “thần dược” cho sức khỏe.

Đối với dê hấp, món này sẽ rất ngon khi được hấp cách thủy với sả và riềng, ăn kèm với lá sung, chuối xanh, đinh lăng và một số loại rau thơm, thêm một chút vừng trắng món dê hấp sẽ cực kì dậy mùi và hấp dẫn.

Thực khách đến với nhà hàng Vạn Bảo Ngọc sẽ được thưởng thức món nem dê theo cách truyền thống các món nem của người Việt. Cũng vị nem dê Ninh Bình nhưng được cuốn qua lớp bánh đa nem đem chiên giòn, khi thưởng ta sẽ cảm nhận được một món nem truyền thống mang hương vị mới lạ.

Với đa dạng các món dê, thực khách đến Ninh Bình sẽ được thưởng thức trọn vẹn hương vị khác lạ chỉ dê Ninh Bình mới có.

Chúc bạn đọc có một trải nghiệm ẩm thực Ninh Bình rõ nét sau bài viết chia sẻ này của chúng tôi!